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San Giorgio, la cui vita a cavallo tra la fine del III secolo e l'inizio del IV secolo, fu testimone di un periodo di persecuzione dei cristiani da parte dell'imperatore romano Diocleziano. Era noto per i suoi poteri speciali per curare i pazienti fisicamente e mentalmente e per evocare la pioggia in un'area con scarse precipitazioni. Per i cristiani è noto come Mar Jiryes, mentre i musulmani lo chiamano Al Khader, o il guaritore verde che porta fertilità. A suo nome fu eretto un monastero greco-ortodosso risalente al XVI secolo, appena a sud di Betlemme, accanto al villaggio che porta il suo nome, El Khader. L'attuale chiesa fu edificata nel 1912, sulle rovine della cappella cinquecentesca di cui poco è sopravvissuto. La Festa di San Giorgio si celebra il 6 maggio di ogni anno. Alla vigilia della festa, sia i musulmani che i cristiani si riversano nel monastero da tutta la zona e fanno picnic sotto gli alberi che circondano la chiesa. La mattina dopo, i cristiani delle città di Betlemme, Beit Jala e Beit Sahour camminano in processione e si dirigono verso la chiesa per celebrare il loro rituale annuale di offerte e festeggiamenti.